מתכון -דג גומבר

גומבר הוא דג טורף ופראי הנמצא במשך רוב עונות השנה בקרבת החוף בכמויות גדולות. גומבר, בניגוד לזני דגים אחרים שבויתו בהצלחה, אינו גדל בבריכות דגים ונדוג רק ע"י דיג בים.
הגומבר נחשב לבעל טעם עז ושנוי במחלוקת בקרב דייגים וחלק מוסר אותו הלאה (לשכנים) ונמנע לאכול אותו, אבל המתכון הבא יהפוך כל גומבר עצבני לארבע מנות שלוות ומעודנות.
כלים
מחבת עם מכסה לטיגון
קערה עמוקה למרינדה
סכין רחבה וחדה
מצרכים
גומבר במשקל 2 - קילו
רבע ליטר שמנת מתוקה – (לבישול)
בצל גדול
שמן זית
חלב
תבלינים
מלח
פלפל שחור גרוס
אגוז מוסקט
עלי טימין (או בצל ירוק)

מתכון גומבר ברוטב לבן

דבר הראשון שיש לעשות הוא ל'פלט' את הדג כדי לקבל נתחי בשר ללא עור, אידרה ומעט מאוד עצמות. לעשות זה נכון זה כל העיקרון.
בוידאו הדגמה לפילוט (חיתוך דג והסרת עצמות ועור)

טיפ
החלק החשוב בוידאו הוא נקודת תחילת החיתוך ונקודת העצירה (2 ס"מ מהזנב) שמאפשרים לקלף את העור בקלות בהמשך.
המרינדה
בסופו של תהליך הפילוט מקבלים שני נתחי פילה שאותם חוצים לנתחים שווים ומכניסים לקערה. יוצקים מעל כוס חלב ומוסיפים שלוש שיני שום טרי כתושות. יש להשרות למשך לילה. המרינדה מוסיפה לדג ארומה חלבית ומרככת את הבשר.
ניחוחות בצל
קוצצים בצל גדול ומטגנים עם ארבע כפות שמן זית במחבת גדולה ועמוקה על אש בינונית. כשהבצל מזהיב מניחים במחבת את נתחי הדג (מהמרינדה) והופכים בזהירות לצד שני לאחר דקה. יוצקים רבע ליטר שמנת מתוקה גורסים בנדיבות פלפל שחור וקצת אגוז מוסקט. מוסיפים קצת עלי טימין או עלי בצל ירוק טרי קצוצים דק ממליחים וסוגרים את המכסה עד לרתיחה.
עצירת נשימה
לאחר ההרתחה מנמיכים את האש לחמש דקות נוספות –וזהו, הדג מוכן והריחות מעלפים. אם צריך, אפשר להוסיף ולצמצם את הרוטב מספר דקות נוספות ללא מכסה עד לסמיכות הרצויה..
אזהרה – למרות שמדובר בפילה, יכול להיות שעדין יהיו פה ושם עצמות.
הערה- אל תבנו על שאריות.
המלצה - המנה משתלבת יפה מאוד לצד רביולי ויין לבן.